Como funciona um banho-maria e o que precisa ser feito para que funcione corretamente?

A culinária deu um passo à frente e, se há algum tempo acreditava-se que os pratos cozidos no vapor não têm sabor e, portanto, são mais necessários como remédio para pessoas com doenças ou crianças e mulheres grávidas, muita coisa mudou agora. Alimentos de banho-maria podem ser saborosos e saudáveis, basta observar a receita em detalhes e ser paciente. Para entender como funciona um vaporizador, é necessário estudar sua estrutura e princípios de operação.

Dispositivo de banho-maria e princípio de trabalho

O principal componente da unidade é corpoequipado com um recipiente de água e uma unidade de controle. Quando ligamos a panela a vapor na rede elétrica, a temperatura da água despejada no tanque sobe até o ponto de ebulição e o processo de evaporação começa.O vapor sobe e através de aberturas especiais vai para os compartimentos (cestas) para produtos. Um elemento especial na forma de um anel, que é equipado com um elemento de aquecimento, acelera o movimento do vapor e economiza significativamente eletricidade.

O indicador de nível de líquido, localizado no corpo do banho-maria, indica a necessidade de adicionar líquido. Em alguns casos, além da luz, há um sinal sonoro, dizendo que a água acabou.

Um papel significativo no funcionamento do dispositivo paletesfornecido no kit. Com a ajuda deles, o condensado é coletado e o risco de entrada de líquido no gerador é eliminado.

O número de paletes deve ser diretamente proporcional ao número de taças, se houver três taças e a paleta for uma, então os odores se misturam e, portanto, é muito provável que você não consiga cozinhar vários produtos ao mesmo tempo em banho-maria.

Tigelas ou cestos de vaporizadores colocados acima de paletes são geralmente produzidos de plástico várias opções, menos muitas vezes - de aço inoxidável. As vantagens do plástico são sua resistência ao choque,Entre as desvantagens estão a possibilidade de coloração do material com uso prolongado na preparação de produtos com alto teor de corante natural (por exemplo, beterraba). Há opções para caldeiras a vapor com recipientes feitos de materiais resistentes a pigmentos de coloração.

O esquema padrão do dispositivo pode ser modificado através da inclusão dos seguintes contêineres:

• grelha, permitindo ferver os ovos;
• bandejas adicionais, permitindo coletar condensado;
• os tanques destinados a produtos especialmente soltos e também líquidos;
• sonda de dispositivo através da qual você pode monitorar a prontidão;
• livro de receitas com receitas.

O poder da caldeira dupla determina a eficiência do seu funcionamento, se for de 2000 W ou mais, a comida será cozida muito mais rapidamente, no entanto, a quantidade de energia consumida também aumentará significativamente.

Steamers com 2-3 tigelas em sua estrutura, por via de regra, têm uma capacidade de 900-1000 W, este indicador é bastante para processamento de alimentos de alta qualidade com consumo mínimo de energia.

Como mencionado acima, o princípio de operação do dispositivo é reduzido a formação de vapor fora de água quente.Naturalmente, cozinhar não requer uso adicional de óleo ou gordura. O vapor penetra profundamente nos produtos colocados na tigela, para que eles não precisem ser virados durante o cozimento. Surge a pergunta: para onde vai o vapor depois disso? Parte dela atravessa os furos, e parte dela se instala nas paredes do dispositivo na forma de condensado. Após um certo período de tempo, o condensado fluirá ao longo das paredes em paletes especialmente projetados para isso.

Devido à possibilidade de propagação de vapor através das aberturas das cestas em toda a área, todos os produtos são cozidos uniformemente.

Muito bom se as grades forem removívelIsto permitirá cozinhar pratos volumétricos, por exemplo, grandes pedaços de carne ou peixe.

O conjunto vem com uma capacidade para o arroz, não tem furos, então você pode cozinhar grãos de arroz junto com outros pratos. Se você gosta de arroz, e você tem uma família grande, então você deve olhar para modelos com tamanhos não padronizados de taças, já que o volume padrão é de 1 litro. A tigela pode ser usada não só para cozinhar papas de aveia, mas também para estufar pãezinhos de repolho, sopas, pudins e outros pratos.

Opções de gerenciamento

Steamers podem ser controlados de duas maneiras - mecânicas ou eletrônicas:

1. Mecânico. Neste caso, o tempo necessário para cozinhar um determinado prato é definido manualmente, rodando o manípulo para o número desejado de divisões. O tipo mecânico de controle é muito simples e simples, além disso, a caldeira dupla é ligada muito rapidamente e sua operação não depende de configurações e ajustes complexos.
   

2. Eletrônico. Assume o controle através de um painel de botões e um placar eletrônico especial. Tais vapores são muito convenientes em operação, eles permitem que você defina um temporizador com um atraso de várias horas, ou seja, você pode planejar o cozimento para a noite e colocar comida nas tigelas durante o dia. Há também a possibilidade de conservar alimentos já cozidos em um estado quente através da função de aquecimento. Estas são, talvez, as funções básicas das opções eletrônicas que podem ser extremamente convenientes. A desvantagem relativa do aparelho pode ser considerada um processo bastante complicado de seu lançamento. Se em um fogão a vapor mecânico é suficiente apenas girar o botão, então no modo eletrônico uma combinação inteira de teclas e mais atenção ao indicador são necessárias para ligar.
   

Assim, se você não precisa das funções de retardar a partida e manter a temperatura do prato, e usar o aparelho com freqüência e com prazer, pode valer a pena não correr atrás dos sinos e assobios, mas comprar um vaporizador com um método de controle mecânico.

Cesta de vapor

O volume do cesto de vapor varia entre 1,5 e 3 litros e o recipiente separado para cozinhar arroz e outros pratos - de 0,5 a 2 litros. Cestas podem ser do mesmo tamanho ou diferentes. No primeiro caso, existe a possibilidade de livre movimentação de pratos entre os níveis no processo de cozimento, no segundo caso não existe tal possibilidade.

Na maioria das vezes, cestas de caldeiras duplas transparente. Inicialmente foi assumido que, graças a esta propriedade, será possível observar o processo de cozimento, o que idealmente é conveniente, é claro, mas na prática, sob a influência do vapor, suor de plástico tanto que é quase impossível ver alguma coisa. Além de plástico, vidro ou aço inoxidável podem ser usados ​​como material. A principal vantagem do metal é a possibilidade de uma manutenção mais longa da alta temperatura dos pratos cozidos.

Caldeira dupla de trabalho: regras de operação

Para que o steamer funcione corretamente, você deve cumprir as seguintes condições:

1. O dispositivo deve ser instalado em uma superfície plana com materiais resistentes a altas temperaturas. O mobiliário mais próximo deve estar localizado a menos de 20 cm nas laterais e 1 metro de altura. Isto é devido ao fato de que o vapor que será formado durante o trabalho pode arruinar a mobília se ela estiver próxima.
2. Não mova o dispositivo no momento do processo de execução: a água quente pode derramar.
3. Não há necessidade de cobrir o topo da caldeira dupla.
4. Tenha cuidado e cuidado ao trabalhar com o dispositivo, não deixe um número de crianças pequenas para evitar ferimentos inesperados.
5. É indesejável usar água da torneira, comprar filtrada ou engarrafada.

Regras de cuidados

Antes de começar a usar um banho-maria, não esqueça:

• remova as sobras de embalagem e espuma;
• lave todos os componentes com água e sabão e limpe-os.

É necessário limpar o vaporizador regularmente, isso prolongará sua vida útil e melhorará a eficiência do trabalho.

Não esqueça de desconectar o aparelho da rede elétrica.Todos os componentes, com exceção da própria base, podem ser lavados manualmente ou em uma máquina de lavar louça. O fundo dos cestos é mais fácil de limpar com um pincel. A base não é lavada, mas apenas limpa com um pano úmido. Durante todo o procedimento, tente não usar pós com partículas abrasivas sólidas.

Após várias aplicações, o elemento de aquecimento da caldeira dupla pode ser coberto. escamosa. A rapidez com que isso acontece depende da dureza da água usada, mas, como regra geral, acontece após 8 a 10 arranques. A purificação é realizada da seguinte forma. Despeje até 2 copos de ácido acético (5%) no recipiente de líquido, dilua-o com água até o máximo, o elemento de aquecimento deve estar completamente fechado. Depois de instalar o palete e 1 cesto e ligue o banho-maria. Aguardamos por 10-15 minutos e estimamos se os restos de uma espuma permaneceram. Se preservado, repita o procedimento. Após o final do processo, despeje o vinagre e lave todos os ingredientes. Nós arejamos o quarto.

Conclusão

Steamer é um dispositivo muito conveniente que permite cozinhar rapidamente pratos saudáveis ​​e saborosos. Tendo estudado o processo e os princípios de seu trabalho, tendo se familiarizado com os componentes, você pode criar suas próprias regras que seguirá no processo de suas explorações culinárias.Tente manter o dispositivo limpo e seguir rigorosamente as recomendações para seu uso, sem negligenciar as precauções de segurança.

Comida saudável, cozida no vapor não é um luxo ou dieta pura para pessoas com doenças crônicas, é um pré-requisito para a culinária moderna. Tente usar o vaporizador com mais freqüência, treine seu corpo para a comida correta e, muito em breve, aprenderá a apreciar o sabor natural dos produtos sem a necessidade de um processamento substancial.