Por que muitos alimentos devem ser armazenados na geladeira

Desde a infância, as pessoas modernas sabem como armazenar alimentos, mas poucas pessoas pensam em por que os alimentos são armazenados na geladeira, seja uma tradição simples. Pode ser brevemente explicado que este é um requisito de segurança, mas tal resposta traz pouca informação. Para explicações detalhadas, consulte algumas seções de química e biologia.

A comida deixada no calor e luz é oxidada pelo oxigênio e decomposta sob a influência da luz solar, é influenciada pela umidade excessiva do ar, e outros efeitos químicos e biológicos são fatores que afetam os produtos do lado negativo.

Quem ou o que estraga os produtos?

Para o peso da vida cotidiana, muitas pessoas esquecem os microorganismos, que são uma das principais causas de deterioração dos alimentos.Os fungos, bactérias e leveduras entram nos alimentos do ambiente e, encontrando uma base para nutrição e reprodução, começam a processá-los, tornando-os perigosos para o consumo humano. Microrganismos pútridos desenvolvem-se bem com o acesso de oxigênio, alta umidade e temperatura. A variedade da atividade vital de bactérias está no intervalo de +10 a + 55 ° C.

Quando ingeridos, causam a quebra de proteínas, e os produtos de decomposição aparecem e se acumulam, que não apenas cheiram mal, mas também podem ser venenosos. Nos alimentos, processos bioquímicos ocorrem constantemente, levando não só a uma mudança em sua cor, mas também à destruição de carboidratos e proteínas, e a ranço de gorduras. Pode retardar as baixas temperaturas, retardando o metabolismo dos microrganismos e seu crescimento nos alimentos, de modo que os alimentos são armazenados na geladeira.

O refrigerador é capaz de maravilhas

Um refrigerador doméstico é um local seco, escuro e fresco, e a temperatura é idealmente mantida a cerca de + 5 ° C. É o resfriamento dos alimentos a uma temperatura ligeiramente acima de 0 ° C, o que garante o armazenamento de produtos perecíveis para o prazo de validade de cada produto.Em temperaturas mais baixas, as reações de oxidação e decomposição são muito mais lentas.

Muitas vezes, a E. coli e a Salmonella deixam de multiplicar se ficar suficientemente fria e a temperatura desce abaixo dos + 5 ° C, e a Listeria cessa a atividade quando a temperatura é inferior a + 4 ° C. Mas não devemos supor que a comida em um lugar fresco permaneça por semanas. A mesma sopa vai estragar em cerca de 7 dias (o que é, naturalmente, mais longo do que se fosse armazenado à temperatura ambiente).

Algumas bactérias formadoras de muco desenvolvem-se bem na superfície da carne, mesmo a uma temperatura ligeiramente acima de 0 ° C, e os fungos do bolor também podem desenvolver-se a temperaturas abaixo de zero, manifestando-se mesmo com armazenamento prolongado de carne no congelador.

Algumas enzimas alimentares e microorganismos contidos em produtos continuam a sua atividade mesmo no frescor, e sua atividade é determinada não apenas pela temperatura ambiente, mas também pela umidade - quanto mais o produto contém umidade, mais ativos são os processos e menos armazenados o produto. O congelamento, que transforma a água em um estado sólido, diminui significativamente a fermentação e outros processos nos alimentos, mas não os detém completamente.

Acredita-se que se você colocar a comida no congelador, então poderá armazená-los para sempre, pois a atividade vital dos microrganismos pára e com isso impede a deterioração dos alimentos, porém, por exemplo, o processo de decomposição das proteínas continua em temperaturas negativas, mas vai muito devagar. É por isso que os produtos são armazenados em refrigeradores e freezers por não mais do que as datas prescritas.

Ambiente especialmente favorável para o desenvolvimento de bactérias é carne e laticínios. Se a carne crua puder ser colocada na geladeira por até 1 dia, o recheio não pode ser armazenado por mais de 12 horas, porque sua área superficial é maior que a superfície de um pedaço de carne, e muito mais bactérias são colocadas nela, deteriorando-se mais rapidamente.

Para ter apenas produtos frescos na casa, é necessário reduzir ao mínimo a sua permanência no calor e colocá-los em um pacote adequado no refrigerador, observando os períodos de armazenamento e as condições de temperatura.

Quanto e como guardar comida na geladeira?

É impossível nomear inequivocamente a melhor temperatura adequada para armazenar qualquer alimento - o grau de resfriamento por segurança depende da estrutura e da porcentagem de água nele contida.Se a comida estava fresca antes de esfriar, os seguintes períodos de seu armazenamento no refrigerador são assumidos:

• peixe cru e carne, peixe enlatado aberto - 1 dia;
• linguiça, peixe tratado termicamente - 2 dias;
• carne tratada termicamente, pato cru e ganso - 3 dias;
• Queijo mole, creme azedo, pato cozido ou ganso - 4 dias;
• ovos crus, queijo duro, manteiga no pacote - 1 semana.

Para manter os alimentos bem, o refrigerador é operado de acordo com as recomendações do fabricante, colocando longe de fontes de calor. Se estiver dentro de casa + 35 ° C, então dentro da geladeira é improvável que seja possível manter a temperatura abaixo de + 8 ° C. Existem várias zonas de temperatura na geladeira. As fontes de frio mais próximas são os produtos à base de carne e, em seguida, na direção do aumento da temperatura, produtos lácteos, produtos lácteos, vegetais, frutas são dispostas, todas embaladas de forma a não absorver odores umas das outras. O refrigerador não deve ser preenchido até a capacidade, deixando lacunas para livre circulação de ar frio.

A cinética química dá a seguinte explicação: quanto mais frio o meio, mais lentamente as reações químicas prosseguem.Quaisquer que sejam as outras condições, o micróbio "refrigerado" não é capaz de estragar nada rapidamente. Embora as reações químicas não parem por causa da instabilidade dos próprios componentes dos alimentos (por exemplo, proteínas), mas sim de um forte resfriamento, que pode até retardá-las até que se congele. É por isso que os alimentos são armazenados na geladeira muito melhor do que em temperaturas normais em uma área residencial.